果蔬贮藏与加工技术
所属专业：食品加工技术
课程性质：专业拓展课
课程时长：80 小时
课程学分：5 学分
学习人数：0 人
课程价格：免费
课程性质：专业拓展课
课程时长：80 小时
课程学分：5 学分
学习人数：0 人
课程价格：免费
- 课程简介
- 课程团队
- 课程标准
- 课程计划
- 课程公告
- 课程目录
- 评分规则
- 课程评价
课程定位于使学生掌握基本的会计法律法规知识，形成基本的会计职业道德意识，同时为会计从业资格考试做准备。由于课程时间比较有限 ，而所涉及的知识量较多，结合考证准备的要求，本门课程在教学中，采用教师讲授与学生自学相结合的方式。教师选取各章知识中难于理解的难点进行重点的讲授，带领学生突破重点难点，课程教学中不仅讲授知识，更帮助学生总结学习的方法；同时，教师有意识地设计和选取比较简单的章节由学生以自学加提问的方式完成。所有学习的章节均配合相关的练习题，通过及时的练习强化知识。
课程考核包括理论考核和实训考核两个方面。前者着重就学生的知识能力做出评价，后者则对学生的职业能力做出评判。具体到两项考核中，本课程又采用了“过程+结果”的方式。 1.过程评价 过程评价由任课教师采取让学生进行案例分析、课堂讨论、课后练习或实训等方式对学生的日常学习情况做出评价，主要由以下三个部分组成：（1）专业知识的掌握与应用能力评价；（2）工作态度评价；（3）工作效率评价。 2.结果评价 结果评价主要是通过期末考核的形式来完成的。期末通过采用理论知识测试和实训能力测试来实现，着重考核学生的理论知识的掌握情况与对知识的运用能力。
果蔬贮藏保鲜基本技术
果蔬贮藏保鲜相关知识准备
果蔬的基本化学组成
呼吸作用
乙烯与成熟衰老
蒸腾、冷害及休眠对果蔬贮藏的影响
果蔬商品化处理及运输
果蔬中的主要化学成分的测定
果蔬中有机酸含量的测定
果蔬中可溶性糖含量的测定
果蔬中果胶物质含量的测定
果蔬中维生素C含量的测定
果蔬呼吸强度的测定
静置法
气流法
静置法
气流法
果蔬贮藏环境氧气和二氧化碳含量的测定
果蔬贮藏原料的质量鉴定
果实硬度的测定
果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定
常见果蔬贮藏病害的识别
果实硬度的测定
果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定
常见果蔬贮藏病害的识别
果蔬贮藏保鲜知识拓展
判断果蔬成熟度的几种方法
果蔬保鲜化学药剂处理
主要果蔬贮藏技术
主要果蔬贮藏相关知识准备
果蔬简易贮藏技术
果蔬机械冷藏技术
果蔬气调贮藏技术
北方水果贮藏
苹果贮藏
梨贮藏
猕猴桃贮藏
葡萄贮藏
板栗贮藏
柿子贮藏
南方水果贮藏
香蕉贮藏
柑橘贮藏
荔枝贮藏
龙眼贮藏
主要蔬菜贮藏
蒜薹贮藏
番茄贮藏
洋葱贮藏
大蒜贮藏
蒜薹贮藏
番茄贮藏
洋葱贮藏
大蒜贮藏
果蔬贮藏知识拓展
苹果虎皮病
苹果苦痘病
梨黑心病
柑橘枯水病
柑橘水肿病
柑橘褐斑病
果实斑点病
衰老褐变病
低温伤害
二氧化碳伤害和氧气伤害
果蔬干制品加工技术
果蔬干制品加工相关知识准备
水分的扩散作用
影响果蔬干制速度的主要因素
果蔬干制的主要方法
干制生产工作程序
柿饼加工
洋葱干制加工
脱水蒜片加工
干制加工过程中主要设备及使用
果蔬干制品加工知识拓展
果蔬干制过程中的变化
营养成分的变化
果蔬干制新技术
真空油炸干燥
果蔬罐头加工技术
果蔬罐头加工相关知识准备
罐头食品与微生物的关系
罐头食品的变色
排气、密封对罐头食品的影响
罐头食品杀菌工艺的确定
罐头食品杀菌及影响杀菌的主要因素
罐头生产工作程序
糖水梨罐头加工
糖水橘子罐头加工
盐水蘑菇罐头加工
罐头加工过程中的主要设备及使用
果蔬罐头加工知识拓展
果蔬罐头的分类
果蔬原料的特点
果蔬汁加工技术
果蔬汁加工相关知识准备
果蔬汁的分类
果蔬汁生产工作程序
苹果汁加工
葡萄汁加工
果蔬汁加工过程中主要设备及使用
原料预处理设备
破碎、榨汁设备
过滤设备
浓缩设备
均质、脱气设备
杀菌设备
无菌灌装系统
CIP清洗系统
果蔬汁加工知识拓展
微生物引起的败坏
变色
果蔬汁的稳定性
绿色蔬菜汁的色泽保持
柑橘类果汁的苦味与脱苦
果酒酿造技术
果酒酿造相关知识准备
果酒的分类
果酒酿造微生物
果酒发酵过程及其产物
影响酵母及酒精发酵的因素
红葡萄酒酿造
白葡萄酒酿造
苹果酒酿造
果酒酿造过程中主要的设备及使用
果酒酿造知识拓展
果醋酿造基本原理
果醋酿造技术
果蔬糖制品加工技术
果蔬糖制品加工相关知识准备
果蔬糖制品的分类
食糖的性质
食糖的保藏作用
果胶的凝胶作用
果脯蜜饯加工工作程序
果酱类产品加工工作程序
糖制品常见问题及控制
果脯类产品加工
蜜枣加工
杏脯加工
苹果脯加工
冬瓜条加工
蜜枣加工
杏脯加工
苹果脯加工
冬瓜条加工
果酱类产品加工
苹果酱加工
草莓酱加工
果冻加工
苹果酱加工
草莓酱加工
果冻加工
糖制品加工过程中主要的设备及使用
果蔬糖制品加工知识拓展
果胶及其他植物胶
糖制品的低糖化原理
蔬菜腌制品加工技术
蔬菜腌制品加工相关知识准备
食盐的保藏作用
蔬菜腌制过程中的主要化学变化
泡菜加工工作程序
酱菜加工工作程序
榨菜加工工作程序
糖醋菜加工工作程序
泡菜加工
糖醋菜加工
腌制蔬菜加工过程中主要的设备及使用
蔬菜腌制品加工知识拓展
蔬菜腌制的原辅料
其他蔬菜腌制技术
蔬菜腌制品加工中常见的质量问题及解决途径
腌制菜的安全性
果蔬速冻制品加工技术
果蔬速冻制品加工相关知识准备
低温对微生物和酶的影响
果蔬速冻过程
果蔬速冻方法
速冻生产工作程序
速冻草莓加工
速冻荷兰豆加工
果蔬速冻加工过程中主要的设备及使用
果蔬速冻制品加工知识拓展
果蔬的MP加工
- 课程负责人
管理员
- 教学团队