焙烤食品生产技术
所属专业：食品加工技术
课程性质：专业拓展课
课程时长：80 小时
课程学分：5 学分
学习人数：0 人
课程价格：免费
课程性质：专业拓展课
课程时长：80 小时
课程学分：5 学分
学习人数：0 人
课程价格：免费
- 课程简介
- 课程团队
- 课程标准
- 课程计划
- 课程公告
- 课程目录
- 评分规则
- 课程评价
课程定位于使学生掌握基本的会计法律法规知识，形成基本的会计职业道德意识，同时为会计从业资格考试做准备。由于课程时间比较有限 ，而所涉及的知识量较多，结合考证准备的要求，本门课程在教学中，采用教师讲授与学生自学相结合的方式。教师选取各章知识中难于理解的难点进行重点的讲授，带领学生突破重点难点，课程教学中不仅讲授知识，更帮助学生总结学习的方法；同时，教师有意识地设计和选取比较简单的章节由学生以自学加提问的方式完成。所有学习的章节均配合相关的练习题，通过及时的练习强化知识。
课程考核包括理论考核和实训考核两个方面。前者着重就学生的知识能力做出评价，后者则对学生的职业能力做出评判。具体到两项考核中，本课程又采用了“过程+结果”的方式。 1.过程评价 过程评价由任课教师采取让学生进行案例分析、课堂讨论、课后练习或实训等方式对学生的日常学习情况做出评价，主要由以下三个部分组成：（1）专业知识的掌握与应用能力评价；（2）工作态度评价；（3）工作效率评价。 2.结果评价 结果评价主要是通过期末考核的形式来完成的。期末通过采用理论知识测试和实训能力测试来实现，着重考核学生的理论知识的掌握情况与对知识的运用能力。
焙烤食品原辅料
面粉
水
盐
疏松剂
油脂
糖类
乳类
蛋类
改良剂
淀粉
香料
色素
焙烤其它辅料
原辅料配合原则
焙烤食品设备
面团调制设备
打蛋机系列
搅拌机系列
包馅与成型设备
包馅成型
蛋糕灌注设备
曲奇设备
其它成型设备
分割滚圆设备
醒发设备
熟制设备
层炉
热风炉
转炉
隧道炉
油炸锅
蒸煮锅
其它熟制设备
焙烤包装设备
焙烤其它设备
压面机
切片机
酥皮机
焙烤食品器具
烤盘系列
多连式系列
土司盒系列
巧克力模具系列
烙印模系列
慕斯圈系列
刀具、开罐器系列
打蛋器系列
测量工具系列
蛋糕模系列
派盘、披萨饼盘系列
挤花袋、花嘴系列
面杆系列
焙烤其它器具
刮板
刮刀
切面刀
搅拌勺
切模
转台
毛刷
耐热手套
常见其它器具
焙烤食品卫生要求
焙烤生产人员卫生要求
焙烤器具卫生
焙烤车间卫生
焙烤操作台卫生
焙烤食品相关标准法规
食品安全法
产品质量法
消费者权益保护法
计量法
劳动法
环境保护法
其它法规标准
焙烤食品综述
历史
现状
发展
分类
蛋糕加工
蛋糕综述
清蛋糕工艺流程
小圆蛋糕制作
瑞士卷制作
槭风蛋工艺流程
香草槭风蛋糕制作
油蛋糕工艺流程
香草奶油蛋糕制作
裱花蛋糕工艺流程
装饰材料制作
裱花基本练习
裱花
其它蛋糕工艺流程
面包生产
面包综述
软式面包工艺流程
小圆面包制作
土司面包制作
硬式面包工艺流程
法国棍式面包制作
调理面包工艺流程
菠萝皮面包制作
起酥面包工艺流程
丹麦面包制作
其它面包工艺流程
饼干生产
饼干综述
酥性饼干工艺流程
蔓越莓酥性饼干
韧性饼干工艺流程
韧性动物饼干制作
发酵饼干工艺流程
薄脆饼干工艺流程
曲奇饼干工艺流程
曲奇饼干制作
夹心饼干工艺流程
威化饼干工艺流程
蛋圆饼干工艺流程
蛋卷饼干工艺流程
粘花饼干工艺流程
水泡饼干工艺流程
糕点生产
糕点综述
中式糕点工艺流程
广式月饼制作
苏式月饼制作
冰皮月饼制作
西式糕点工艺流程
蛋挞制作
慕斯制作
核桃派制作
苹果派的制作
蛋奶泡芙的制作
小西饼的制作
意大利比萨的制作
焙烤其它产品
工艺流程
- 课程负责人
管理员
- 教学团队