食品生物化学
所属专业：食品加工技术
课程性质：专业拓展课
课程时长：80 小时
课程学分：5 学分
学习人数：0 人
课程价格：免费
课程性质：专业拓展课
课程时长：80 小时
课程学分：5 学分
学习人数：0 人
课程价格：免费
- 课程简介
- 课程团队
- 课程标准
- 课程计划
- 课程公告
- 课程目录
- 评分规则
- 课程评价
课程定位于使学生掌握基本的会计法律法规知识，形成基本的会计职业道德意识，同时为会计从业资格考试做准备。由于课程时间比较有限 ，而所涉及的知识量较多，结合考证准备的要求，本门课程在教学中，采用教师讲授与学生自学相结合的方式。教师选取各章知识中难于理解的难点进行重点的讲授，带领学生突破重点难点，课程教学中不仅讲授知识，更帮助学生总结学习的方法；同时，教师有意识地设计和选取比较简单的章节由学生以自学加提问的方式完成。所有学习的章节均配合相关的练习题，通过及时的练习强化知识。
课程考核包括理论考核和实训考核两个方面。前者着重就学生的知识能力做出评价，后者则对学生的职业能力做出评判。具体到两项考核中，本课程又采用了“过程+结果”的方式。 1.过程评价 过程评价由任课教师采取让学生进行案例分析、课堂讨论、课后练习或实训等方式对学生的日常学习情况做出评价，主要由以下三个部分组成：（1）专业知识的掌握与应用能力评价；（2）工作态度评价；（3）工作效率评价。 2.结果评价 结果评价主要是通过期末考核的形式来完成的。期末通过采用理论知识测试和实训能力测试来实现，着重考核学生的理论知识的掌握情况与对知识的运用能力。
糖
糖概述
糖的分类与功能
糖的结构
糖的性质
单糖和低聚糖性质及其应用
多糖性质及其应用
糖的代谢
玉米淀粉的显色和水解
美拉德反应
脂
脂肪及脂肪酸的性质
脂及类脂
脂肪及脂肪酸的性质
脂类的代谢
脂类加工与品质检验
脂类加工
油脂品质检验
植物油脂酸价的测定
蛋白质
蛋白质概述
氨基酸
蛋白质的结构及性质
蛋白质的结构
蛋白质的性质
蛋白质与氨基酸的代谢
蛋白质与食品加工
蛋白质的食品加工特性
食品中的蛋白质
氨基酸纸上层析
蛋白质性质实验
酶
酶的基础知识
酶的本质、特征、来源、命名和分类
酶的作用机理
影响酶作用的因素
温度和pH对酶活性的影响
酶和底物浓度、激活剂和抑制剂对酶活性的影响
食品加工中的酶
糖酶
蛋白酶、酯酶及其他酶
酶活力及测定
核酸
核酸概述
核酸的结构、性质及应用
维生素
维生素概述
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素与食品加工
食品中维生素含量的测定
无机物
水
水的结构和性质
水分活度及食品加工用水
矿物质
矿物质及其在食品加工中的变化
酸性食品和碱性食品
无机物对食品加工的影响
组织代谢
动物组织代谢与保鲜
植物组织代谢与保鲜
植物采后生理
果蔬成熟过程中的生物化学变化
色香味物质
食品色素与着色剂
食品风味物质
嗅感及嗅感物质
食品嫌忌成分及其危害
食品嫌忌成分概述
各类嫌忌成分及其危害
火腿肠中亚硝酸盐含量的测定
- 课程负责人
管理员
- 教学团队